Comer carne y bajar de peso: lo que hay que saber sobre la dieta ceto

Las personas tienden a subestimar la cantidad de carbohidratos que consumen todos los días y, como resultado, no analizan correctamente su dieta. (Shutterstock / File)

Existe este concepto de que comer cantidades muy bajas de carbohidratos hará que su cuerpo use cetonas, compuestos que el hígado produce a partir de la grasa cuando los niveles de insulina en la sangre son bajos. Este proceso se conoce como cetosis, y la dieta cetogénica gira en torno a él.

"Su hígado produce cetonas todo el tiempo, pero la tasa depende de la ingesta de carbohidratos y proteínas", dijo el profesor de ciencias humanas de la Universidad Estatal de Ohio, Jeff Volek, y explicó que "sin el estímulo bajo en carbohidratos no existe una red aumento en la producción de cetona, sin disminución de la insulina y sin aumento neto en la oxidación de las grasas ".

Estar en una dieta cetogénica significa que la grasa debe comprender del 60 al 80 por ciento de sus calorías totales, con un 20 por ciento proveniente de proteínas y un 10 por ciento de carbohidratos. En total, la ingesta de carbohidratos debe limitarse de 20 a 30 gramos por día para mantener la cetosis constante, que es aproximadamente lo mismo que la mitad de un panecillo, de acuerdo con Men's Health . 

"Las dietas cetogénicas tienden a ser más severas en la restricción de carbohidratos y tienen una restricción de proteínas más moderada [que la dieta Atkins]", dijo el autor de The Fat Loss Prescription , Spencer Nadolsky.

Advirtió contra los consejos de entrenadores y "piratas cibernéticos" que tienden a impulsar la idea de que no es necesario realizar ningún cambio de dieta para inducir la cetosis, como tomar suplementos de cetona.

Uno de los puntos de enfoque de la dieta cetogénica es el consumo de alimentos grasos como el tocino. Vinny Guadagnino, quien protagonizó el reality show Jersey Shore , era conocido por promover tales afirmaciones de poder comer tanta comida grasa como quisiera, siempre y cuando no tuviera azúcar y fuera muy bajo en carbohidratos. 

De acuerdo con el artículo de Men's Health, aquellos que quieran probar la dieta cetogénica deben evitar muchas frutas y verduras con alto contenido de almidón, como las papas, el maíz y la calabaza, ya que contienen demasiados carbohidratos. En cambio, recomendó pimientos rojos, col rizada y coliflor. Los jugos, los refrescos o las bebidas carbonatadas y el alcohol también interrumpirán su cetogénesis, lo que limita en gran medida el tipo de alimentos que puede comer.

"No hay duda de que la cetosis funciona a corto plazo", dijo el director asociado del Centro de Pérdida de Peso Metabólico y Bariátrico de Stony Brook en Nueva York, el Dr. Konstantinos Spaniolas.

A pesar de las historias de éxito, hay quienes luchan por perder peso con la dieta cetogénica o encuentran que es demasiado difícil mantener un cierto peso, por lo que abandonan.

"Una dieta cetogénica está diseñada para usar la grasa como combustible", dijo el portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética Ginger Hultin, según otro artículo de Men's Health . "Pero si está consumiendo demasiadas calorías para sus necesidades, todavía es posible que esté almacenando grasa como lo haría en cualquier patrón dietético".

Las personas tienden a subestimar la cantidad de carbohidratos que consumen todos los días y, como resultado, no analizan correctamente su dieta.

“El nivel de ingesta de carbohidratos es muy bajo; "alimentos como el arroz, las papas, el pan, las verduras con almidón, el jugo, la mayoría de las frutas o dulces de cualquier tipo probablemente lo empujarán más allá del límite", explicó Hultin. "Es fácil perder el rumbo, especialmente cuando los carbohidratos se esconden en lugares aparentemente inocuos".

"Cada persona es diferente, lo que pone a una persona en cetosis podría ser diferente para otra persona", dijo Hultin. "Su mejor plan de acción es elegir alimentos con muy pocos carbohidratos, como verduras de hoja verde o bayas, cuando se buscan productos".

Hultin también agregó que el estrés, la falta de sueño, la ansiedad o el exceso de trabajo también pueden hacer que uno falle en la dieta de la cetosis, debido al aumento de la producción de cortisol que causan estas condiciones.

A pesar de las circunstancias y la posibilidad de que la dieta ceto no sea para todos, todavía hay algunas conclusiones importantes que se deben tener en cuenta a partir de la cetogénesis y cómo posiblemente llevar una vida más saludable a partir de buenas prácticas. 

Elimina los carbohidratos vacíos, como las gaseosas, las galletas, los dulces y otros alimentos refinados, los alimentos grasos como el salmón, las sardinas, la caballa, el aceite de oliva, el aceite de aguacate y el consumo de verduras de hoja verde, mientras evitas las verduras con alto contenido de almidón, como la col rizada y las espinacas. bok choy, acelgas y coles suizas, son un buen comienzo. Estar alejado de los carbohidratos ocultos también podría ser de gran ayuda en cualquier cambio de estilo de vida que esté probando, o si simplemente quiere perder un poco de peso. (acr / kes)