La riqueza de los bulbos braseados con queso azul de Rosa Tovar

El nabo, de nombre científico brassica rapa cuyo origen se sitúa entre el Mediterráneo y Eurasia, es la raíz carnosa de una planta de la familia de las brasicáceas, antes también crucíferas, y a la que pertenecen todas las coles, la ruca o rúcola, la mostaza, el rábano picante, el rabanito, el daikon japonés, el wasabi y la colza, entre otras muchas. Se comen asimismo como hortaliza las hojas que se levantan sobre el nabo, lo que llamamos grelos o nabiza en España.

De la mano de la escritora Rosa Tovar, nos acercamos a la receta de rábanos braseados con queso azúll de la mano de la Guía Repsol

Ingredientes (4 personas). Tiempo elaboración: 60 minutos¼ de l de fondo de caldo de vaca o cerdo100 ml del mismo aceite1 y ½ k de nabos tiernos e iguales4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra75 g de queso azul (Cabrales, Valdeón, de la Peral)PimientaSal

Elaboración

Pelar los nabos. Dependiendo de si son redondos o alargados cortarlos en trozos iguales y redondear las aristas de cada corte. En una brasera o cazuela proporcionada para que quepan los nabos sin amontonarse mucho calentar las cucharadas de aceite. Echar los nabos, darles varias vueltas y añadir el caldo, sal con moderación –luego se añade el queso– y pimienta. Mojar con el caldo y esperar a que rompa el hervor. Tapar y meterla en el horno precalentado a 165-170 ºC. Dejarlos hasta que estén tiernos (35-40 min.).

Nabos. Foto: Shutterstock.

Sacar los nabos de la brasera y colocarlos en una fuente caliente. Reservar cerca del calor. Si hay demasiado caldo (más de 125 mililitros), reducir rápidamente. En la misma brasera y sobre fuego muy suave añadir el queso. Batir para mezclar y que se mantenga caliente.

Truco final

Pasar la mezcla al vaso de la batidora de palo. Añadir el aceite crudo poco a poco, batiendo siempre hasta conseguir una emulsión suave y melosa. Servir con los nabos.

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