La receta de David Arauz para hacer una lubina al curry

David Arauz no es de los que preparan mucho sushi en casa. Ya lo hace en su restaurante 99 KO Sushi Bar, con 2 soles Guía Repsol. Eso sí, el itamae (cocinero en japonés) no renuncia al pescado fresco que tanto le gusta. Para el confinamiento, propone una sabrosa lubina a la que le da un toque oriental con un buen curry.

La mezcla de texturas, sabores orientales y la suavidad y calidad del producto de nuestro maravilloso mar pone este plato en un altar gastronómico durante la cuarentena por el covid-19. Su preparación es (relativamente) sencilla y con ella, una vez llegue el día 11, podremos volver a impresionar a nuestros amigos y familiares gracias a esta joya gastronómica.

IngredientesUna lubinamedia cebollamedio lemongrass medio tomate1 lima2 ajos

30 g de azúcar de caña350 ml de caldo de pescado o pollo3 hojas de kafir 50 g de crema de cacahuete 50 g de pasta ají JengibreElaboraciónEmpezamos dorando el ajo y la cebolla con un chorro de aceite de oliva. Incorporamos el jengibre laminado y removemos para que vaya pochando todo. Añadimos el tomate troceado, lo meneamos bien sin retirarlo del fuego. Lo mezclamos todo en la sartén, ahora es el momento de añadir el lemongrass, las hojas de lima y el kafir. Rehogamos 5 minutos y añadimos el caldo de pescado o pollo.Dejamos que cueza durante 2 minutos y después ponemos la crema de cacahuete. Diluir muy bien para que todo se mezcle. Incorporar el azúcar de caña sin refinar. Remover todo. Incorporamos el zumo de una lima y la pasta ají. Dejamos que siga cociendo y que poco a poco vaya cogiendo cuerpo. Finalmente le toca al curry.Ahora vamos a triturar. Primero retiramos algunas hojas de kafir y lemongrass, el resto lo pasamos por la batidora o Thermomix. Hay que batirlo bien para que el resultado sea una salsa fina y homogénea. Ya tenemos la salsa que acompañará a la lubina.Limpiamos bien la lubina, retirando la piel y troceándola en dados gruesos que sazonaremos con sal. Incorporamos el curry en un cazo al fuego para terminar de guisar la lubina. Es el momento de ponerlo al gusto de sal. Echamos la lubina y dejamos que se termine de hacer con una temperatura suave. Para su presentación se recomienda siempre acompañarlo de arroz y verduras con hierbas aromáticas. Lo emplatamos con una cama de arroz, brócoli cocido, cilantro y cebollino.

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